В X—XIII веках в Киевской Руси, на Смоленщине и новгородской земле овощеводством занимались повсеместно. На огородах, которые составляли часть усадьбы, двора, дворища, выращивали репу и редьку, морковь и свеклу, горох и бобы, лук и чеснок, сельдерей, укроп, мак, мяту, чабер, анис, перец, хмель, позже — огурцы и тыкву. Отдельно в поле садили капусту и называли те места капустниками.
Умение выращивать овощи ценилось высоко. Князья и бояре содержали у себя на службе огородников, опытных мастеров по выращиванию овощей’. Очень много возделывалось капусты и хмеля. Этими культурами крестьяне рассчитывались по натуральному оброку. Хмель, кроме того, продавали за рубеж, в другие страны, наравне с пушниной и медом.
Существует два типа овощеводства, отличающихся и своеобразием овощных культур и агротехникой их возделывания: европейский, к которому относится и древнеславянское овощеводство, и азиатский, в том числе, китайский тип. Уральскому овощеводству были присущи черты европейского, древнеславянского, типа. Это говорит о том, что пришло оно сюда не с востока, не из Китая, а с запада, из Древней Руси. Аборигены Урала овощных — культур не знали и огородничеством не занимались. История уральского овощеводства тесно связана с историей уральского хлебопашества.
